Sopa de peix
Ingredients
[modifica]1 escórpora d'1 kg 2 rogers 8 escamarlans 12 musclos 8 cloïsses 1/4 de kg de crancs o galeres (opcional) 1 ceba 2 cabeces d'alls 4 tomàquets madurs 1 nyora 1 copa de brandi 30 g d'arròs oli i sal
Elaboració
[modifica]Per començar, feu el sofregit de ceba i la cabeça d'alls desgranada; quan estigui ben daurat poseu-hi el tomàquet. D'altra banda, poseu els musclos i les cloïsses a bullir perquè s'obrin. En una altra cassola, poseu-hi els altres alls juntament amb la nyora a sofregir. Quan hagi agafat una mica de color, afegiu-hi els crancs, els caps de les gambes, dels escamarlans, dels rogers, de l'escórpora i l'espina i deixeu-ho sofregir. Quan ho remeneu una mica, aprofiteu per aixafar els caps perquè treguin tot el suc. Aleshores incorporeu-hi el sofregit i remeneu-ho bé. Tireu-hi el brandi, deixeu-ho reduir una mica i llavors tireu-hi l'aigua i una mica d'arròs (servirà per a lligar la sopa). Poseu-hi també l'aigua de bullir els musclos i les cloïsses. A cap d'una hora, passeu-ho pel colador xinès (aixafeu-ho bé perquè surti tota la substància). Aprofiteu mentre s'escalfa la sopa per a saltar la guarnició en una paella (les cues de les gambes, dels escamarlans i el filet del peix). Quan munteu el plat, poseu la carn dels musclos i de les cloïsses al fons del plat, juntament amb les cues i els filets de peix. Pel damunt aboqueu-hi la sopa.