Llibre de cuina/Receptes/Xuixo d'autor en copa
| Xuixo d'autor en copa | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Postres |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Molt elevat |
Temps: | 1 hora |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Bullit |
El xuixo d'autor en copa és una recepta consistent en una copa de crema en diferents textures amb pasta de xuixo. Rememora el tradicional dolç català d'origen gironí, però adaptat a una presentació contemporània i sofisticada.
Ingredients
[modifica]Preparació
[modifica]En primer lloc, prepararem una crema anglesa neutra. Aquesta serà la crema amb la qual omplirem la base de la copa, i posteriorment hi afegirem les altres textures: la de crema de canyella en juliana i la de llimona a daus. Per últim, a la part superior afegirem les boletes de xuixo.
.jpg)
Per a la crema anglesa neutra
[modifica]En primer lloc bulliu 150 grams de llet, 150 grams de nata i 55 grams de sucre. Barregeu amb els 75 grams de rovell i posteriorment, coeu a 85ºC.
Per a la crema anglesa de llimona
[modifica]Bulliu 125 grams de llet, 30 grams de llet i la pell de les dues llimones. Barregeu amb els 50 grams de rovell, pugeu a 85ºC i afegiu-hi llavors 3 làmines de gelatina. Un cop espessada, deixeu refredar i talleu a daus.
Per a la crema anglesa de canyella
[modifica]Bulliu 50 grams d'aigua amb 145 grams de sucre i la canyella (al gust). Afegiu-hi els 80 grams de rovell d'ou i augmenteu la temperatura de bullit fins als 85ºC. En aquest moment introduïu a la mescla les 3 fulles de gelatina restants, i com en el cas anterior, deixeu-ho refredar. Per últim, la tallarem en juliana.
Pel xuixo
[modifica]Pasteu tots els ingredients corresponents a aquesta part excepte la margarina, que no s'afegirà fins que no realitzeu els plecs del xuixo. Feu boles petites, lleveu-les (amb un drap de cuina per sobre i a 25º, sense corrents d'aire) i quan hagin doblat el seu volum fregiu-les amb oli ben calent. Ensucreu-les per damunt.
Bibliografia
[modifica]Dahan, Isma; Reh, Adan. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
