Llibre de cuina/Receptes/Sofregit
| Sofregit | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Salses |
Dificultat: | 
|
El sofregit o sofrit és una salsa feta a base de verdures, principalment tomàquet i ceba, molt utilitzat en la gastronomia catalana com a base per a altres plats. Amb els noms de sofritto i sofrito, però amb receptes lleugerament distints, és present a Itàlia i Espanya. És un element bàsic dins de molts plats de base mediterrània.
Recepta
[modifica]- 2 cebes
- ½ kg. de tomàquets
- 2 alls
- Oli d'oliva
Elaboració:
Peleu la ceba i e l’all i picar-ho tot ben fi.
Renteu els tomàquets i ratlleu-los. Reserveu.
A continuació posem una paella al foc i escalfem una mica d’oli d’oliva. Quan estigui ben calent aboquem l’all i la ceba. Deixar-ho coure tot a foc suau, remenant sovint, tot vigilant que no es cremi. Quan la ceba comenci a tenir un color daurat hi aboquem els tomàquets, una mica de sucre per rectificar l’acidesa i un polsim de sal. Remeneu tot bé i tapeu la paella.
Deixeu que cogui tot junt, remenant de tant en tant, quan la salsa comenci a adquirir una textura com de melmelada ja estarà llest.