Llibre de cuina/Receptes/Risotto de verdures i formatge curat de Fonteta
| Risotto de verdures i formatge curat de Fonteta | |
|---|---|
.jpg) | |
Categoria: | Segons plats |
Racions: | 4 |
Nivell calòric: | Mitjà |
Temps: | 1 hora i 30 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Xup-xup |
La recepta risotto de verdures i formatge curat de Fonteta és un plat deliciós, de fàcil elaboració, que conté ingredients típics de l’Empordà com la ceba de Figueres, l’arròs de Pals o el formatge de Fonteta.
Ingredients
[modifica]Arròs
[modifica]- Oli
- Sal
- Pebre
- 100 g de ceba de Figueres
- 350 g d’arròs de Pals
- 150 ml de vi blanc
- 200 g de formatge curat de Fonteta
- 2 pebrots verds
- 2 tomàquets
- 200 g de bolets del temps
- 2 pastanagues
- 500 ml de brou de pollastre
Brou de pollastre
[modifica]- 1 tros de pollastre
- 1 porro
- 2 pastanagues
- 1 ceba
- Oli d’oliva
.jpg)
Emplatar
[modifica]- Un pessic de julivert
- 2 carxofes
- Farina
Preparació
[modifica]Poseu oli d’oliva en una olla per preparar el brou. Talleu la ceba, el porro i les pastanagues i afegiu-los a l’olla. Agregueu-hi el pollastre i deixeu-ho coure uns minuts. Afegiu-hi aigua fins a cobrir-ho tot i deixeu-ho coure a foc mig durant 40 minuts. Un cop llest, abaixeu el foc al mínim per mantenir la temperatura.
Coeue la ceba tallada a juliana en una cassola amb oli d’oliva. Afegiu-hi la resta de verdures trossejades en aquest ordre: pastanaga, pebrot, bolets i, finalment, els tomàquets. Deixeu-ho coure tot a foc lent.
Una vegada la verdura estigui cuita, afegiu-hi l’arròs i un rajolí de vi, i deixeu-ho evaporar. Afegiu-hi el brou de pollastre tebi, a poc a poc, a mesura que l’arròs ho vagi necessitant i salpebreu-ho al gust. Un cop l’arròs estigui fet, afegiu-hi el formatge curat i remeneu-ho fins que s’incorpori.
Per emplatar, netegeu i talleu les carxofes, salpebreu-les i enfarineu-les per fregir-les. Un cop fregides, col·loqueu-les sobre l’arròs ja emplatat i afegiu-hi el julivert picat en un costat del plat.
Estris necessaris
[modifica]Calen ganivets, una cullera de fusta, una fusta de tall, un colador, una olla, una cassola, un cullerot, i un motlle rodó per emplatar.
Referències
[modifica]González, Sandra; Touray, Abu. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
