Llibre de cuina/Receptes/Escudella a la catalana
| Escudella a la catalana | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Sopes |
Racions: | Per a 4 persones |
Nivell calòric: | Mig |
Temps: | 1 hora |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Bullit |
L'escudella catalana és un guisat molt típic de Catalunya, fet a partir de brou amb diversos ingredients bullits, com llegums, hortalisses i carns. És típic d'èpoques fredes i àpats nadalencs i la seva preparació requereix un esforç mitjà a la cuina.
Ingredients[modifica]
- 100 g d'orella de porc.
- 1 os fresc de porc de l'espinada.
- Un tros d'api.
- 100 g de cigrons ja remullats des de la vigília.
- 100 g de mongetes ja remullades des de la vigília.
- 150 g de patates.
- Unes fulles de col verda.
- 80 g de fideus gruixuts.
- 80 g d'arròs.
- 100 g de botifarra negra.
- 3 litres d'aigua.
- Sal.
Estris necessaris[modifica]
Una olla o una olla a pressió, i ganivets.
Preparació[modifica]
Prepareu un recipient al foc amb l'aigua freda; i poseu-hi les mongetes, l'orella de porc, l'os de l'espinada i l'api, així com una mica de sal.
Quan comenci a bullir l'aigua, afegiu-hi els cigrons i les mongetes quasi cuits. Retireu l'api i l'os, i afegiu-hi les patates pelades i tallades a trossets i les fulles de col també tallades a trossets, així com els fideus i l'arròs. Uns 5 minuts abans de retirar-ho del foc, incorporeu-hi la botifarra negra tallada a trossos o a rodanxes petites.
Si voleu fer l'escudella amb una olla a pressió, fiqueu-ho tot junt i la sal un cop que estigui cuit, i deixeu-ho —que reposi— uns minuts abans de servir-ho per tal que agafi el gust. Hi ha qui no hi posa ni els cigrons, ni la bofitarra; hi agrega, però, carn de porc, de vedella o d'anyell i un tros de gallina, així com la punta d'un pernil magre.