Llibre de cuina/Receptes/Coll de xai de l'Empordà
< Llibre de cuina | Receptes
| Coll de xai de l'Empordà | |
|---|---|
.jpg) | |
Categoria: | Segons plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Mitjà |
Temps: | 1 hora i 30 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Fornejat |
El coll de xai de l'Empordà s'acompanya amb salsa de mostassa i menta.
Ingredients[modifica]
- 2 Colls de xai
- 1 Manat de menta fresca
- 4 Cullerades de mostassa antiga
- 50 ml Oli de l'Empordà
- Sal
- Espessant
- Pebre negre
- Aigua
- 300 Xampinyons de botó
- 1 manat de julivert
Estris necessaris[modifica]
Calen una fusta, dues safates de forn i una paella.
Preparació[modifica]
.jpg)
Es desossa el coll de xai, es farceix de carn, es brida, es salpebra i es passem per una paella, fins agafar un color daurat. Llavors es pinta amb mostassa, es picola una mica de menta i se li posa per sobre. Es posa en una safata, afegint-hi aigua i es forneja al forn a 200ºC o 220ºC unes 2 hores aproximadament. A part es salten els xampinyons amb una mica de julivert. Amb el suc de la cocció es fa la salsa, i si queda molt líquida es pot lligar amb un espessant. Finalment s'emplata, per exemple com a la foto.
Referències[modifica]
Timpa, Florin. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
