Llibre de cuina/Receptes/Coca de sagí

Plantilla:Infotaula Coca La coca de sagí és una coca dolça de Mallorca que empra el sagí (llard o greix animal) i pren la forma d'una coqueta que hom pot emmotlar de diverses maneres segons el gust.

Recepta

Per a elaborar les coca de Sagí cal que disposeu dels ingredients següents:

• 800 grams de sucre
• 800 grams de sagí
• 1 pell de llimona ratllada
• 7 rovells d’ou
• 2 ous sencers

Preparació

S'enfarina la que entri, i també s'hi posa de vegades un grapat de farina d’ametlla. Es barreja el sucre amb el sagí, i s'hi incorpora la pell de la llimona ratllada i els ous, preferiblement d’un en un. Es lliga tota la massa i s'hi afegeix la farina a poc a poc, fins a aconseguir una pasta amb prou consistència per aplanar damunt del pedrís. Llavors es deixa la massa d’uns 2 centímetres de gruix i, amb l'ajuda de motllos de diferents formes (cors, estrelles, triangles, ...), se'n extrauen les coquetes. Se les posa en una llauna, i se les pinta amb clara d’ou ensucrada, per després coure-les al forn fins que estiguin daurades.