Llibre de cuina/Receptes/Rin-Ran de Maria de Sot de Xera
| Rin-Ran de Maria de Sot de Xera | |
|---|---|
Categoria: | Primer plat |
Racions: | 4 |
Nivell calòric: | calories |
Temps: | 40 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Tècnica principal |
El rin ran o rin-ran, és un plat del qual hi ha moltes versions i del que anem a aportar una de les variants de la Serrania valenciana. És una cosa molt comuna als plats tradicionals. Es tracta d'un primer plat.
Ingredients
[modifica]- 3 creïlles
- 2 tomaques seques
- 2 pebrots allargats secs (xoricers)
- 1 guindilla picant
- 300 g de Bacallà desalat nét
- oli d'oliva verge extra
- sal
Estris necessaris
[modifica]Paella per sofregir i cassola per coure.
Preparació
[modifica]Partim ja de bacallà sec dessalat, net i esmicolat. Per aconseguir-ho caldrà dessalar-lo adequadament amb almenys 24 hores d'antelació, canviant l'aigua freda cada 4-6 hores. Retireu la pell i les espines. Rentem i pelem les patates, les partim a trossos grans i les posem en una olla cobertes d'aigua, on les courem pebrots choriceros. Posem una mica de sal al bullit i quan estiguin tendres les patates les reservem guardant una mica del brou del bullit. Mentrestant, torrar les nyores en una paella amb una mica d'oli, també les podem daurar al forn. Han d'enfosquir-se però sense cremar-se. Retirar, refredar i picar, rebutjant les llavors. A la mateixa paella, en abundant oli, torrar el bacallà a foc viu perquè perdi l'aigua que pugui tenir. Afegir-hi les nyores i cuinar el conjunt uns 5 minuts. En un bol, piquem les patates amb una forquilla o les passem pel passapurés, per incorporar-lo després al sofregit anterior, i un cop ben barrejat, deixem cuinar uns 5-10 minuts més.
Referències
[modifica]Sot de Chera. estudio de comunidades rurales. Dr. Jesús-Agustín Pellicer Valero. Valencia 1974