Llibre de cuina/Receptes/Putxero de Potries
| Putxero de Potries | |
|---|---|
Categoria: | Primer plat |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | 3-4 hores (1 hora en olla exprés) |
Dificultat: | 
|
El putxero és un plat molt tradicional, una variant més dels caldos que es fan en totes les regions, com per exemple l'escudella o la carn d'olla de Catalunya, el puchero andalús o el cocido madrileny.
Ingredients
[modifica]Carn
- Un tros de gallina, una cuixa i besanca (opcional).
- Un tros de garreta de vedella.
- Un tros de costella de vedella.
- Un tros de garró de vedella (opcional).
- Un tros d'os de medul·la.
- Un tros d'os de genoll.
- Un tros d'os roig de vedella (costella).
- Un tros d'os de pota de vedella (opcional).
- Un tros d'os de corbet (opcional).
- Mig peu de porc (opcional).
- Un tros de cansalada de porc.
- 4 Pilotes de putxero.
Verdures, hortalisses i resta d'ingredients
- 300-400 g de cigrons (Deixats en remull durant la nit anterior).
- 4-5 penques de cardo.
- 1 nap.
- 1 xirivia.
- 3 carlotes.
- 1 moniato (opcional).
- 1 all porro (opcional).
- 1 tros d'api (opcional).
- 3 creïlles.
- Sal.
- Aigua per cobrir-ho tot al perol.
Estris necessaris
[modifica]- Perol gran, cassola fonda o olla exprés.
- 1 cullera.
- 1 ganivet.
Electrodomèstics necessaris
[modifica]- Foguer de gas o elèctric.
Preparació
[modifica]Si es fa en olla exprés es posen tots els ingredients junts i es cou durant una hora o hora i mitja. Si es fa en perol, es posen a coure tots els ingredients, excepte les creïlles i les pilotes, que les afegirem una hora i mitja abans del final.
Una vegada està tot cuit, amb una part del caldo es cou l'arròs com, quedant un poc caldós.
A taula, servirem l'arròs en plats fondos individuals, i en una bandeja traurem tota la carn i les pilotes i en altra posarem les verdures i els cigrons.
Cadascú té el seu costum per menjar-s'ho, a uns els agrada mesclar l'arròs amb la resta d'ingredients i altres prefereixen menjar-ho en dues tandes.
Costum
[modifica]A quasi totes les cases, quan es fa putxero, sol fer-se'n de més, i aprofitar el que sobre per a fer arròs al forn, mandonguilles o simplement repetir l'endemà.
Referències
[modifica]Recepta elaborada per les membres del taller de la memòria de Potries 2024-2025:
- Emilia Camarena
- Encarna Llinares
- Joaquina Fuster
- Lore Miñana
- Magda Vázquez
- Paquita Desena
- Suni Peiró