Llibre de cuina/Receptes/Pebreres farcides de Magda de Potries
| Pebreres farcides de Magda de Potries | |
|---|---|
[[Imatge:  | |
Categoria: | Primers plats |
Racions: | 4 persones |
Nivell calòric: | mig |
Temps: | 150 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Enfornat |
Recepta típica dels pobles del sud de la Safor, que Magda, veïna de Potries, ens prepara a l'estil d'Oliva, d'on ella és originària. Una recepta de pebreres farcides d'arròs, on la tonyina de sorra i els fesols són els protagonistes.
Ingredients
[modifica]- 8 Pebreres roges (no molt grans)
- 200 g de fesols de careta
- 225 g de garrofó
- 100 g de fesol blanc
- 375 g de tonyina de sorra
- 375 g. Arròs (un grapat per pebrera i dos grapats més)
- 1 o 2 tomaques per a sofregir
- Tres tomaques per a tallar en rodanxes i coronar els pimentons
- 3 grans d'all a gust
- Un ram abundant de julivert
- 150 ml d'oli d'oliva
- Sal
- Safrà
Estris necessaris
[modifica]- Ganivet
- Forqueta
- Taula de tallar
- Espàtula
- Cassola fonda
- Plat
- Cassola plana
- Paper d'estrassa o de forn
Electrodomèstics necessaris
[modifica]- Foguer
- Forn
Preparació
[modifica]Dessalarem la tonyina la nit anterior (canviant l'aigua 2/3 vegades) i la tallarem en trossets. Tallarem la part de dalt de les pebreres, llevant les llavors i aprofitarem les parts que hem llevat, tallant-les en daus menuts.
Col·locarem les pebreres en una cassola de forn, salant-les i deixant-les tapades perquè solten l'aigua.
Mentre, per altra banda, netejarem i tallarem en trossets els fesols de careta, pelarem i picarem 1 o 2 tomaques per al sofregit i reservarem la resta de les tomaques tallades en rodanxes.
Escorrerem l'aigua de les pebreres.
Per preparar el farcit, sofregiren en oli l'all, la tomaca picada i el julivert; a continuació, afegirem la tonyina i continuarem sofregint 2 o 3 minuts més. Després, afegirem les verdures, el cap de les pebreres trossejades i aigua fins que cobrisca tota la preparació. Ho deixarem coure 20 o 30 minuts com a mínim i anirem agregant aigua. Quan estiga prou cuit, incorporarem l'arròs, i el mesclarem amb la resta de la preparació, llevant-ho del foc i ho deixarem reposar un poc.
Omplirem les pebreres, col·locarem damunt d'elles les rodanxes de tomaca i taparem tota la cassola amb el paper d'estrassa o de forn. Cuinarem les pebreres en el forn precalfat a 250 °C, dues hores aproximadament, depenent del forn, es pot baixar un poc després de 30 minuts. Deixarem reposar les pebreres abans de servir-les.
Curiositats
[modifica]El pimentó (també anomenat a la Safor pebrera o pebre), és una hortalissa provinent d'Amèrica. Un aliment de baixa aportació calòrica. El seu principal component és l'aigua, seguit de les proteïnes i els hidrats de carboni. És una bona font de fibra que millora el trànsit intestinal, a més de posseir un efecte vas assaciar. Ric en vitamina C i A, contribueix a l'absorció del ferro, reforça el sistema immunitari i és una font d'antioxidants que millora la salut ocular. Estem davant un plat nutritiu que aporta proteïnes, hidrats de carboni, greixos i minerals.
Referències
[modifica]Recepta de Magdalena Vázquez, veïna de Potries.