Llibre de cuina/Receptes/Mandonguilles de bacallà d'Alpont
| Mandonguilles de bacallà d'Alpont | |
|---|---|
Categoria: | Primer plat |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | 40 minuts |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 300 g de bacallà sense dessalar, necessitem uns 250 g del producte net de pell i espines.
- 800 g de creïlles
- 3 dents d’all sense la tija de l'interior
- 2 rovells d’ou
- oli d'oliva al gust
- julivert fresc
- sal al gust
Estris necessaris
[modifica]- Cassola fonda.
- 1 morter.
- Un bol gran on mesclar-ho tot.
Electrodomèstics necessaris
[modifica]- Foguer de gas adequat a la mida de la cassola.
Preparació
[modifica]En una cassola posem les creïlles senceres amb pell a coure. Abans que s'acaben de fer, s'afegeix a l'olla el bacallà a trossos grans. Considerarem que el bacallà està fet quan veiem que la seva carn s'ha tornat blanca Traiem les creïlles i les deixem refredar, quan es puguen manipular les pelem i les reservem. Traiem el bacallà i quan puguem el netegem de pell i espines deixant només la carn en uns 250 g Un cop fet ho reservem juntament amb les creïlles. En un morter piquem les dents d'all. Perquè no saltin podem posar una mica de sal. En un recipient que sigui recollit posem els alls picats, les creïlles, el julivert a trossets i el bacallà. Amb una maça de morter comencem a aixafar-ho tot alhora que integrem tots els ingredients. Quan hàgem aconseguit barrejar els tres ingredients s'hi afegeixen els rovells d'ou i una mica d'oli. Continuem remenant la barreja amb el mall fins a donar-li la consistència desitjada. Es pot afegir sal al gust.
Trucs
[modifica]Per evitar que la barreja s'enganxi al recipient es pot afegir oli. Com més es remou pot augmentar el volum, fins aconseguir la suficient “massa” per als comensals. L'oli també augmenta la massa.