Llibre de cuina/Receptes/Coca salada, meitat de pésols i meitat d'espencat, d'Encarna de Potries
| Coca salada, meitat de pésols i meitat d'espencat, d'Encarna de Potries | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Primer plat |
Racions: | 8 racions |
Nivell calòric: | thumb |
Temps: | 150 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Recepta de coca meitat d'espencat i meitat de pésols |
Aquesta és una coca que pren com a base la massa de la coca de pasta bona. A casa d'Encarna a uns els agrada una, a altres l'altra i a altres les dues, així, d'una vegada, tenen dues coques diferents. La recepta es pot començar prompte al matí, si és per a dinar, ja que cal deixar reposar unes hores l'espencat a la nevera per traure-li tot el gust.
Ingredients
[modifica]- Massa de coca de Pasta bona (de 500 g de farina)
Per a la part de la coca de pésols:
- 200/250 g pésols
- 2 cebes
- 1 gra d'all
- 1 llanda de tonyina
- 1 ou dur
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre negre
Per a la part de la coca d'espencat:
- 2 tomaques
- 2 albergínies mitjanes
- 2 grans d'all
- 2 pimentons rojos mitjans (pebres o pebreres)
- 100 g de moixama (aproximadament)
- Oli d'oliva
- Sal
Estris necessaris
[modifica]- Ganivet
- Forqueta
- Espàtula
- Taula de tallar
- Paella
- Bol
- Llauna de forn
- Cassola fonda
Electrodomèstics necessaris
[modifica]- Forn
- Foguer
Preparació
[modifica]Per a la meitat de pésols, en una cassola, ofegarem la ceba tallada, els pésols i l'all en oli d'oliva, amb un poc de sal i pebre negre al gust. Quan estiga cuit, incorporarem l'ou dur picat i la llauna de tonyina.
Per a la meitat d'espencat, començarem per rentar i fornejar totes les verdures al forn, precalfat a 180 °C durant 40 minuts aproximadament. Les deixarem refredar un poc i les pelarem i tallarem en tires fines. Ho mesclarem en un bol, afegint l'oli d'oliva, la moixama, oli d'oliva, i sal al gust (no massa que la moixama ja aporta sal a la recepta) i ho deixarem reposar a la nevera durant dues hores com a mínim.
Estendrem la massa de Pasta bona en una llauna gran per al forn prèviament untada amb oli. Damunt d'una meitat posarem la preparació de ceba i pésols, i a l'altra meitat posarem la d'espencat amb moixama. Ho posarem al forn precalfat a 180 °C entre 30 i 45 minuts, depenent del forn. Traurem la coca quan estiga cuita i la servirem calenta o freda, com més vos agrade.
Referències
[modifica]Recepta d'Encarna Llinares, veïna de Potries