Llibre de cuina/Receptes/Arròs al forn d'Emilia de Potries

Arròs al forn d'Emilia de Potries
Categoria:	Primers plats
Racions:	4 persones
Nivell calòric:	mig/alt
Temps:	120 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Enfornat

Informació de la taula

Plat típic de la Comunitat Valenciana. Naix de l'aprofitament de les sobres del putxero, per la qual cosa la recepta varia segons les verdures, carns i ingredients típics del lloc, parlem de la coneguda “ropa vieja” (botifarra, carn, cigrons, caldo…), amb més, el seu ingredient principal, l'arròs. Però que després s'ha consolidat com un plat que es prepara expressament, i que varia en cada poble o casa.

Ingredients

• 4 tasses d'arròs
• 7 tasses del caldo
• 1 botifarra de ceba
• 8 trossos de costelles de porc
• 4 trossos de pollastre
• 1 creïlla tallada en rodanxes fines
• 2 tomaques tallades en rodanxes gruixudes
• 1 Pimentó roig tallat a tires
• 1 cabeça d'alls
• Un grapat de fesols: garrofons i fesols blancs
• Safrà o Cúrcuma
• Sal
• 3/4 de tassa d'oli d'oliva

Estris necessaris

• Ganivet
• Forqueta
• Espàtula
• Taula de tallar
• Olla

Electrodomèstics necessaris

• Foguer
• Forn

Preparació

Bullir els fesols, els garrofons, la carn i el pollastre amb sal i la cúrcuma o el safrà. Una vegada bullit agregar l'oli d'oliva i acabar la cocció. Reservar. En la cassola de fang posar l'arròs i agregar la proporció indicada de caldo. Distribuir els fesols, garrofons, els trossos de pollastre i costelles. Decorar amb el pimentó, les creïlles tallades, la tomaca, la botifarra i el cap cru d'all. Portar a forn ¾ d'hora a 250 graus. Deixar reposar i servir.

Referències

Recepta d'Emília Camarena de Potries

Curiositats

Aquesta recepta que es va arredonir després del descobriment d'Amèrica amb l'arribada de la tomaca i la creïlla.

Estem davant un plat complet i econòmic amb una important aportació de proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines i minerals. Com complement del menú, podem acompanyar l'arròs al forn amb una ensalada valenciana.