Llibre de cuina/Receptes/Arròs caldós amb fesols, nap i penques
| Arròs caldós amb fesols, nap i penques | |
|---|---|
Categoria: | Primer plat |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | 2 hores i 30 minuts |
Dificultat: | 
|
Es tracta d'un arròs d'hivern, que és quan millor estan els naps i les penques.
Ingredients
[modifica]- 350 g d'arròs.
- 1 napicol grandet.
- 2 penques de cardo
- 250 g de fesols blancs
- 1/2 pollastre trossejat.
- 250 g de costelles de porc trossejades.
- 1 os de maluc de vedella.
- 1/2 tomaca ratllada.
- 2-3 alls secs.
- 1/2 llima escorreguda.
- Safrà.
- Oli d'oliva.
- Sal.
- Aigua.
Estris necessaris
[modifica]- Cassola fonda.
- 1 cullera.
- 1 ganivet.
- 1 ratllador.
Electrodomèstics necessaris
[modifica]- Foguer de gas o elèctric.
Preparació
[modifica]Si els fesols són secs, el dia d'abans els posem a remulla.
Abans de començar preparem les verdures, trossejant-les i netejant-les, mantenint-les en recipients separats, ja que les afegirem en diferents moments. La tomaca la ratllarem, el napicol el pelarem i el farem a trossets, bastonets de la mida d'un dit, les penques les pelarem i les farem a trossos de dos dits d'ample més o menys.
Primer bullim les penques, canviant l'aigua al cap de 5 minuts, perquè no amarguen, afegint un raig de llima i reservem.
Afegim oli a la cassola per sofregir tots els ingredients, amb compte que no es cremen. Primer la carn, a continuació seguim afegint els alls, la tomaca, el napicol i les penques.
Una vegada estiga tot sofregit, afegim aigua i deixem coure, a foc no molt alt, durant 1 hora i 30 minuts, retirant la bromera quan isca. La quantitat d'aigua serà de 4 parts d'aigua per 1 d'arròs i controlarem el nivell on queda l'aigua en la cassola per a afegir la que s'evapore.
Quan ja ha passat aquest temps, reposem l'aigua fins al nivell d'abans, tastem per si cal rectificar de sal, afegim l'arròs i el safrà i deixem coure fins que l'arròs estiga al seu punt.