Llibre de cuina/Receptes/Arròs amb faves i carxofes
| Arròs amb faves i carxofes | |
|---|---|
Categoria: | Primer plat |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | 1 hora i 30 minuts |
Dificultat: | 
|
Es tracta d'un arròs d'hivern que es pot menjar caldós o sec en paella.
Ingredients
[modifica]- 400 g d'arròs.
- 1/2 pollastre trossejat.
- 250 g de costelles de porc trossejades.
- 1/2 conill trossejat (opcional).
- 400 g de carxofes.
- 250 g de faves.
- 1 garba d'alls tendres.
- 250 g de tomaca ratllada.
- 100 g de pésols (opcional).
- Safrà.
- Oli d'oliva.
- Sal.
- Aigua.
Estris necessaris
[modifica]- Cassola fonda o paella.
- 1 cullera.
- 1 ganivet.
- 1 ratllador.
Electrodomèstics necessaris
[modifica]- Foguer de gas adequat a la mida de la paella.
Preparació
[modifica]Abans de començar preparem les verdures, trossejant-les i netejant-les, mantenint-les en recipients separats, ja que les afegirem unes darrere de les altres. Afegim oli a la paella i una vegada anivellada, encenem el foc per començar a sofregir la carn al centre. Una vegada estiga ben daurada, l'apartem a les vores de la paella. Seguidament, sofregim els alls tendres i la tomaca, i, a continuació, la resta de verdures, faves, pésols i carxofes, anant amb compte per a que no es cremen. Quan estiguen sofregides les verdures, afegim 3 parts d'aigua per 1 d'arròs i controlem el nivell on queda l'aigua en la paella. Deixem tots els ingredients bullint a foc no massa fort durant 30 - 45 minuts fins que les verdures estiguen cuites. Reposem l'aigua fins al nivell d'abans, afegim l'arròs i el safrà, el distribuïm per tota la paella i tastem i rectifiquem de sal. Deixem coure fins que l'arròs estiga al seu punt.
Opció arròs caldós
[modifica]Per a l'arròs caldos, emprarem una cassola fonda i seguirem els passos anteriors, retirant la carn una vegada estiga sofregida, per incorporar-la de nou en el moment d'afegir l'aigua. Per a l'arròs caldós, posarem 4 parts d'aigua per 1 d'arròs.