Receptes de cuina/Arròs a banda

De Viquillibres

És plat de pescadors i, com la major part dels productes de la cuina de les comarques del centre i sud del País Valencià, d'origen humil. Aquest arròs no necessita dels peixos de preu, no rebutja els quals són pròdigs en espines, ni amb agullons o protuberàncies còrnies, Com el seu nom indica, l'arròs i el peix es couen a part, "a banda".

[edita] Ingredients

Per a 4 persones

Mig quilo d'arròs

Un quilo de peixos variats per al brou (crancs, caps de peix, galeres...)

Una ceba

Una fulla de llorer

Una cullerada petita de pimentó

Una dent d'all

Una cullerada de tomàquet

Safrà

Un xorret d'oli d'oliva

Un litre i mig d'aigua

Sal

[edita] Elaboració

Primer posem tot el peix en una olla amb la ceba, el llorer i el litre i mig d'aigua. Salem i deixem bullir durant uns 20 minuts. Després, vam treure el peix i ho rebutgem. Ens quedem amb el brou sobrant, més o menys equivalent a un litre d'aigua. Piquem finament l'all, el safrà i un poc de sal. Barregem el resultat amb mig gotet del brou que apartem amb anterioritat. A continuació, agafem la paella i la afegim un xorret d'oli. Afegim el tomàquet i el picat d'alls que vam fer amb anterioritat. Deixem coure uns minuts i afegim l'arròs. Sofregim l'arròs durant uns instants amb la resta d'ingredients que hi ha en la paella. Afegirem, llavors, la resta del brou de peix bullint i coem a foc fort 5 minuts. Baixem el foc i ho deixem altres 15 minuts bullint. Deixem reposar l'arròs uns minuts i vam servir.