Llibre de cuina/Receptes/Salsa de calçots
La salsa dels calçots o salvitxada és una salsa idònia per a acompanyar els calçots, un tipus de ceba tendra considerada com un dels plats més típics de la gastronomia catalana. És una salsa normalment picant, de color vermellós i espessa, però pot variar segons el gust de cadascú i el lloc on s'elabora.
| Salsa de calçots | |
|---|---|
 |
|
|
|
Salses |
|
|
4 persones |
|
|
45 minuts |
|
|
 |
Ingredients [modifica]
- 100g d'ametlles torrades i pelades.
- 3 tomàquets madurs escalivats.
- 80cl d'oli d'oliva.
- 1 cabeça d'alls escalivats.
- 1 all cru.
- 1 llesca de pa torrat.
- La polpa de 2-3 nyores.
- Sal.
- 1 C/s de vinagre.
- 1 trocet de bitxo o unes gotes de tabasco (si es vol una mica picant).
- Pebre vermell dolç (li dóna més color).
- Avellanes torrades i pelades (opcional).
Preparació [modifica]
Per escalivar [modifica]
S'embolica cadascun dels ingredients a escalivar en paper de plata i es col·loquen al forn, microones o paella (aquesta a foc lent) durant aproximadament 15 minuts, donant-los la volta periòdicament. També es pot escalivar tot directament a la planxa. Vigilar que els alls no es cremin.
Preparació general [modifica]
Després de treure la pell i llavors a tots els ingredients, es col·loca tot en un bol per triturar-ho amb el morter o batedora, mentre s'afegeix l'oli a poc a poc, segons si es vol la salsa més clara o espessa.
