Llibre de cuina/Receptes/Cap i pota
El cap i pota és un plat a base de tripes de porc
Ingredients [modifica]
- 1'5kg de tripes (callos)
- 4 tomàquets
- 1 ceba gran
- 1 os de pernil
- 2 tiretes fines de cansalada
- 1-2 llesques fines de sobrassada
- 20g d'ametlles
- 2 alls
- 1 bitxo
- julivert
- vi blanc
- brou de carn
- oli d'oliva
- sal
Preparació [modifica]
Talleu la ceba a trossets el més petits possible, la podeu ratllar sinó, amb cura per a que no quedi una pasta. Ratlleu també els tomàquets. Talleu a trossets petits la cansalada i la sobrassada. Bulliu les tripes en aigua salada, escorreu-les i talleu-les a trossos. Feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet i el bitxo. Afegiu-hi les tripes i cobriu-les amb el brou. Coeu-les fins a que estiguin cuites. Quan veieu que ja queda poc, mentre vigileu, feu una picada amb l'all, el julivert i dues cullerades d'ametlles, deixateu-la amb un raig de vi i si voleu podeu afegir-hi un altre d'oli bo. Afegiu la picada a la cassola, remeneu-la bé, rectifieu de sal i deixeu coure tot uns cinc minuts. Serviu-lo ben calent.
Variants [modifica]
Aquest plat té variacions en la quantitat d'ingredients segons cada persona, també alguns d'ells poden variar. El brou es pot substituir per aigua.
