Llibre de cuina/Receptes/Brou a la catalana
De Viquillibres, la col·lecció de manuals de contingut lliure
| Brou a la catalana | |
|---|---|
 |
|
|
|
Sopes |
|
|
Per a 4 persones |
|
|
3 a 4 hores |
|
|
 |
[modifica] Ingredients
- 100 gr. de mèdula.
- 1 os de vaca.
- 1 os de porc fresc.
- 1 pedrer de gallina.
- 1/4 de quilo de carn de xai de la part de la cua.
- 100 gr. de botifarra blanca.
- 2 pastanagues mitjanes.
- 1 porro petit.
- 1 nap petit.
- 1 col verda petita.
- Sal.
- Aigua.
[modifica] Preparació
Posarem una olla al foc amb dos litres d'aigua a bullir. Afegirem el xai i el pedrer tallats a trossos, la mèdula, els ossos i sal. Ho escumarem bé i hi incorporarem la col trinxada, les pastanagues i els naps pelats i tallats a rodanxes i el porro tallat a petits trossos. Ho adobarem i ho deixarem bullir a poc a poc fins que tot estigui ben cuit, necessitarà tres o quatre hores en una olla normal, una olla en una olla a presió. Un cop tot cuit colarem el brou el qual podem servir sol (acompanyat dels seus components ben picats) o bé amb un rovell cru d'ou fresc. Hi ha també qui fa sopa de pa escaldada o bé bull fideus en el brou.
