Llibre de cuina/Gastronomia de Catalunya

Masia típica catalana del segle XVIII

La Gastronomia de Catalunya té la seva base, com a molts altres indrets de la geografía espanyola, en la cuina de pagès. De tota manera ha anat evolucionant i enriquint-se gràcies a la propera i veina França, al seu mar Mediterrani, les seves muntanyes, els seus prats i amb els seus productes genuïns, fruit de les seves aigues i els seus conreus.

Aquí us presentem una bona part d'aquesta cuina tan rica, amb més de 350 receptes, que es mereix degustar, assaborir i reiterar perquè és segur que ens ho exigirà el nostre paladar tan bon punt ho haurem tastat.

Salses

Salsa all i oli	Salsa romesco	Salsa vinagreta	Salsa Beixamel
Salsa maionesa	Salsa picant	Salsa xamfaina catalana	Salsa amb pinyons
Salsa amb tòfones	Salsa a l'estil de Cadaqués	Salsa de tomàquet	Salsa del Maresme
Salsa catalana

Brous, sopes, escudelles i llegums seques

Brou a la catalana	Bullabesa a la catalana	Brou amb pèsols i pernil	Sopa de rap
Sopa de pa a la pagesa	Farro de Tarragona	Sopa de ceba a la catalana	Sopa de farina
Sopa de menuts de pollastre a la barcelonina	Sopa de Festa Major	Escudella de pagès	Escudella a la catalana
Xamfaina de cigrons a la catalana	Mongetes blanques a la catalana	Potatge de cigrons a la catalana	Brou a la tassa
Escudella i carn d'olla	Mongetes amb vi ranci	Potatge de faves a l'estil de Tortosa	Poti-poti de llenties

Verdures, amanides i patates

Bledes amb cansalada	Faves a la catalana	Faves al tombet	Api a la crema
Carxofes farcides	Carxofes fetes a la cassola	Albergínies a la catalana	Albergínies farcides a la seva polpa
Bròquil amb oli i vinagre	Carbassons al forn	Cards a la catalana	Col amb cansalada i salsitxes
Farcellets de col i pèsols	Cols de Brusel·les amb cansalada fumada	Col-i-flor a la crema	Col-i-flor al forn
Col-i-flor a la vinagreta	Calçotada	Espàrrecs amb formatge i nou moscada	Espinacs a la catalana
Espinacs a la crema	Bullit de mongetes tendres	Mongetes tendres amb pernil	Mongetes tendres estofades
Rovellons a la planxa	Bolets a la llauna	Bolets amb julivert	Sofregit de ceba i tomàquet
Tomàquets farcits a la catalana	Amanida d'api	Amanida d'enciam	Amanida amb salsa romesco
Esqueixada de bacallà	Xató de Sitges	Escalivada	Pa amb tomàquet i pernil
Pa torrat amb all	Patates a la catalana	Patates al estil de la Cerdanya	Patates amb bacallà
Patates amb cansalada	Patates amb pernil i formatge	Patates amb botifarra crua	Patates amb farigola
Patates grogues	Patates senzilles	Patates farcides	Patates a la cassola
Pastís de patata amb sobrassada	Patates cuites amb pell	Patates i bolets a l'antiga	Patates al forn amb costella de porc

Diversos

Pastís de porc	Fiambre de fetge	Bunyols de cargols	Bunyols d'api
Bunyols de cervell	Croquetes de rap	Croquetes de llagosta	Croquetes de carn
Croquetes de conill	Croquetes a l'estil de Calella	Empanades	Mandonguilles de bacallà
Salsitxes fregides	Botifarra dolça	Botifarra amb mongetes	Botifarra amb bolets
Botifarra amb fesols	Col amb cansalada	Pernil amb tomàquet	Granotes amb all i julivert
Préssecs farcits amb carn	Tortuga a la catalana	Cargols a la catalana	Cargols rostits
Cargols a l'estil de Tarragona	Patacó	Cutxipanda a l'estil de la Garriga	Col i trumfes amb suc de rosta

Arròs o pastes

Arròs a la catalana	Arròs al quart d'hora	Arròs al estil de Barcelona	Arròs al estil de Tarragona
Arròs a l'estil de les masies de muntanya	Arròs de l'Empordà	Arròs amb botifarra	Arròs amb escamarlans
Arròs amb conill	Arròs parellat	Canelons a la catalana	Canelons a la barcelonina
Canelons amb llagostins	Fideus a la cassola	Fideus amb picada	Fideus a la catalana
Fideus amb musclos a la catalana	Tallarines amb pollastre	Macarrons amb fetge i xampinyons	Macarrons amb botifarra

Ous

Ous al plat a la catalana	Ous a la barcelonina	Ous amb pa i espinacs	Ous amb botifarra
Ous amb anxoves	Ous a la Bellavista	Ous remenats amb carn de botifarra crua	Ous remenats amb tomàquet
Ous remenats amb tòfones	Truita a la catalana	Truita a la barcelonina	Truita de pagès
Truita panadera	Truita de patates	Agafa-Sants (truita)	Princeses (truita)

Peix i bacallà

Anxoves amb alls i oli	Anguila Xapada	Arengada seca	Tonyina a la brasa
Besuc Gran Comtal	Besuc al forn	Calamars a l'estil de Tossa	Calamars amb tomàquet i ceba
Congre a l'estil de Tarragona	Congre amb julivert	Corball daurat	Verat a les graelles
Dèntol a l'estil mediterrani	Orada fregida	Castanyola en salsa	Llenguado amb ametlles
Filets de llenguado amb xampinyons	Llobarro Costa Brava	Lluç a la planxa amb salsa romesco	Lluç estil Torre del Breny
Lluç al forn a l'estil de Cadaquès	Lluç farcit al forn	Nero al forn	Pagell a la marinera
Llucets a la catalana	Llucets rostits	Filets de LLucet Comtal	Pops amb ceba
Pops saltejats	Rap a la catalana	Rap semi-tomba	Rap a l'all cremat
Rap estil llagosta	Turbot cuit	Turbot al cava	Saboga a la llauna
Salmó a l'estil del Rosselló	Molls a la catalana	Molls a la tortosina	Molls a la llauna
Suquet de peix	Sardines escabetxades	Sardines a la Costa Brava	Sípia a la planxa
Sípia sofregida	Truita a la Salardú	Truites a la catalana	Sarsuela de peix
Rossejat	Bacallà a la catalana	Bacallà a la tortosina	Bacallà a la llauna
Bacallà a l'estil de Lleida	Bacallà amb mel	Bacallà amb patates	Bacallà amb xamfaina (2)
Bacallà amb salsa de pinyons	Bacallà ofegat	Empedrat empordanès	Tonyina estofada

Marisc i crustacis

Cloïsses guisades	Cloïsses a la cassola	Cloïsses vives amb llimona	Escamarlans bullits amb salsa freda
Gambes amb salsa picant	Llagostins saltejats	Llagostins amb salsa romesco	Llagosta a la catalana
Llagosta a l'estil Can Solé	Llagosta a la Costa Brava	Crancs a la marinera	Musclos a la catalana
Musclos amb tomàquet a la cassola	Musclos a La Riba	Musclos amb crema de gambes	Ostres vives
Barreja de marisc	Parrillada de marisc i peix	Picada de marisc	Còctel de marisc amb salsa freda

Carns

Carn magra amb prunes	Carn magra a la catalana	Porc amb naps	Llonzes de porc
Llom farcit	Llom amb mongetes	Llom de porc a la sal	Cassoleta de carn magra
Pit d'anyell amb albergínies	Platillo d'anyell a la catalana	Espatlla d'anyell farcida	Carn magra amb tomàquet
Costelles d'anyell a la brasa	Costelles d'anyell a l'estil d'Olot	Costelles d'anyell rostides	Cabrit rostit amb puré de patates
Cabrit amb carxofes farcides	Parrillada de moltó	Guisat de moltó amb albergínies	Fricandó de vaca
Carn amb peres i castanyes	Carn rostida	Carn amb tòfones	Carn amb peres
Costella de vaca amb patates i bolets	Filets de bou al forn	Filet de bou a cavall	Bou estofat
Llonzes a l'estil de l'Empordà	Llom amb pebre	Tall rodó de vaca amb mantega	Pota de vedella
Peça de vaca flamejada	Costelles de vedella amb all	Turnedós amb salsa de tomàquet	Filets de vedella amb xampinyons
Filets de vedella Ribot	Filets de vedella farcits	Tapaplana a la cassola	Escalopes de vedella
Carn farcida	Carn de vedella amb mongetes	Carn de vedella amb olives	Parrillada de carn
Carn amb musclos	Medallons a l'estil de l'Empordà	Fricandó, cassola de vedella	Fricandó mediterrani
Estofat de vedella	Vedella en el seu suc	Vedella a la catalana	Vedella amb albergínies
Vedella amb macarrons	Vedella amb salsa d'ametlles	Vedella amb puré de castanyes	Llonzes de vedella a les graelles
Bistec de l'avi	Cassola de carn Montseny	Carn de vedella amb llagostins	Estofat de la gemma

Menuts

Freixura amb ceba	Turmes empanades	Fetge amb ceba	Sang i fetge a la catalana
Morro de vedella estofat	LLengua de moltó farcida a la Mollerussa	Morella de vedella en fricandó	Menuts de pollastre rostits
Tripa a la catalana	Peus de porc a la catalana	Peus de porc amb cargols	Cap i pota d'anyell amb girella
Pota de vedella a la catalana	Mèdula gratinada	Ronyons de vedella en la seva salsa	Ronyons amb all i julivert

Aviram i caça

Conill a la catalana	Conill al cau	Conill a l'all-i-oli	Conill a la brasa
Conill a l'estil de Tarragona	Conill a l'Empordanesa	Conill amb cols	Conill amb xocolata
Conill amb cargols	Ànec a l'estil català	Ànec amb olives	Ànec amb mongetes a la catalana
Oca amb peres	Pollastre a l'ast	Pollastre a l'Empordanesa	Pollastre a la puja
Pollastre amb xamfaina	Pollastre amb ametlles	Pollastre amb llagosta Comtal	Indiot a la catalana
Indiot farcit de castanyes	Indiota a la pirinenca	Capó farcit a la catalana	Pits de gallina a l'Empordanesa
Pit de gallina farcit	Faisà al raïm	Colomins en salsa	Pintada amb préssecs
Coloms a la catalana	Perdigots a la catalana	Guatlles en ceba	Guatlles amb xamfaina
Guatlles Montseny de Girona	Perdiu en escabex	Perdiu amb prunes	Guatlles amb pebrot rostides

Postres

Crema catalana	Borregos	Brioixos	Xuxos farçits de crema
Mel i mató	Bunyols de l'Empordà	Bescuits de Vic	Mantegades a la catalana
Torrades catalanes	Orelletes de Tarragona	Crema de pastís	Crema de Sant Josep
Nata a la catalana	Coca amb pinyons	Pa de pessic de Vic	Panellets diversos
Pastís Sant Jordi	Pastís Núria	Pastissets de mató	Tortell de Reis
Lioneses	Cremat	Maduixes amb nata	Menjar blanc de Tarragona
Taronjes farcides	Peres farcides a l'empordanesa	Carquinyolis	Postres de tardor